La salers est une race ancienne issue du Cantal, son berceau d’origine. Son Herd Book a été conçu en 1906. Le cheptel français est surtout élevé dans le Massif central.
La salers est une race grand format puisque les vaches peuvent toiser 1, 40 m au garrot contre 1, 50 m chez les taureaux. Elles pèsent, en moyenne, 700 à 800 kg contre 1 000 à 1 300 kg chez les mâles.
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La poule domestique vient de l’Asie du sud-est. Elle descend d’un oiseau roux à reflets bronzes qui existe aujourd’hui encore.
Il existe de nombreuses races de poules domestiques. Ces dernières diffèrent au niveau de leur forme, de leur taille et de leurs couleurs. En général, elles pèsent entre 1,5 à 3,5 kg.
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Né vers la fin du 19ème siècle, le mouton appelé Ile-de-France est une race créée à la Bergerie nationale de Rambouillet. Il est issu de croisements entre les races dishley et mérinos. Depuis les années 70, le cheptel est amélioré en permanence à travers une sélection rigoureuse. La France en abrite aujourd’hui près de 240 000 brebis que l’on localise surtout dans le centre et dans le nord du pays. De nombreux pays en élèvent aussi.
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Connu officiellement sous le nom de « pur-sang» dans les milieux hippiques, cette race équine a été créée artificiellement par les Anglais au cours du 18ème siècle. Elle est issue du croisement entre des étalons orientaux avec des juments locales. Apprécié pour sa vitesse, le pur-sang est considéré comme le meilleur dans les courses de galop.
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Elevée presque exclusivement en Belgique et dans les pays limitrophes, cette race bovine ne date que d’une quarantaine d’années. Quelques régions françaises et pays en élèvent aussi, en minorité, grâce à des croisements. Pour son berceau belge, il s’agit du premier cheptel bovin qui y est aujourd’hui élevé.
La blanc-bleu belge se démarque par la couleur bleue que l’on voit parfois sous formes de taches sur sa robe blanche. Cette couleur n’est, en réalité qu’une dilution du noir. Dans tous les cas, cette race ne porte pas forcément du bleu puisque sa robe peut être uniforme, tachetée de noir, on parle alors de pie noir ou tachetée de bleu, on parle alors de pie bleu.
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La chèvre angora est une race qui vient de la Turquie, dans la région d’Ankara. En France, elle apparaît pour la première fois durant le Moyen-âge. A l’époque, la laine de la chèvre est tissée pour la confection de vêtements portés durant les cérémonies religieuses. Elle est ensuite réintroduite dans l’hexagone à partir de 1980 pour renforcer la confection de mohair. Aujourd’hui, son cheptel ne se compte plus que par milliers en France.
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La vache montbéliarde vient de la région du même nom, le Montbéliard, en Franche-Comté. Les premières têtes proviendraient de la Suisse. Plus tard, elles ont fait l’objet d’une sélection qui a permis la reconnaissance officielle de la race durant les dernières années du 19e siècle. Aujourd’hui, la race correspond à plus de 15% du total de vaches laitières en France. Cette proportion est en évolution positive d’année en année.
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La race bovine appelée limousine est apparue vers le 18e siècle. Elle tient la seconde place dans la liste des races bovines du type allaitant en France. Depuis ces vingt dernières années, son élevage est de plus en plus adopté dans l’hexagone. D’ailleurs, son effectif est deux fois plus important aujourd’hui par rapport à celui de la fin du 20e siècle.
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La normande est une race bovine originaire de la Normandie. Elle en devient même un véritable symbole culturel. Elle est la troisième race laitière la plus élevée en France et est aussi très prisée pour la qualité de sa viande.
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La lacaune laitière désigne une race ovine méconnue et pourtant, c’est à elle que nous devons le fromage roquefort. Ces brebis produisent un lait riche idéal pour la confection de fromage de caractère. Elles sont originaires du Tarn et ont été exportées pour améliorer la production de lait de races rustiques. Elles représentent aujourd’hui la race ovine la plus importante en France.
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